Про кафе в оранжереях

• Оранжереи и Петербург
• Таврический сад
• Secret Garden
• Музей-усадьба Г.Р. Державина
• Зелёный ресторан Jungle
• Пароли и явки

15 февраля 2024

Автор: Елизавета Короткова

Вот это не кафе с растениями на подоконниках, а полноценная оранжерея, куда поместили столы со стульями и витрину с тортами и кофемашиной.

Сюда приходят сидеть под кроной 50-летней «пожилой» пальмы и пить горячий шоколад, уплетать бельгийские вафли с видом на плодоносящие бананы, гулять по оранжерее с чашкой кофе или просто прятаться в листве, чтоб никто не трогал. В общем, это то ли кафе, то ли сад — там в любое время года и в любую погоду можно поесть прямо в джунглях.

Оранжереи и Петербург

Так вышло, что в Петербурге зимних садов всегда было больше, чем где угодно ещё в России. Климат же там достаточно капризный, и солнца для вызревания теплолюбивых фруктов маловато. Вот и стали петербуржцы строить оранжереи и зимние сады, чтобы выращивать у себя под боком что-то теплолюбивое.

Пришло к нам это из Европы: в семнадцатом — восемнадцатом веках там стало модно растить всякую экзотику. Скоро и в России с этим подсуетились: так появились, например, зимние сады в Малом Эрмитаже и Таврическом дворце. А потом понеслось — в девятнадцатом веке это явление у нас уже стало массовым. В итоге Петербург ел ананасы (и не только) круглый год.

В какой-то момент люди поняли, что в оранжерее ещё и отдыхать можно красиво: среди диковинных растений, под прозрачной полукруглой крышей и вот это всё. Короче, к началу двадцатого века сады уже воспринимались как «обычное» дополнение к богатому особняку.

Сейчас какие-то оранжереи Петербурга ещё живы, какие-то — не сохранились, а в каких-то открылись те самые зелёные кафе. Иногда и наоборот: кафе специально стилизуют под сад. В любом случае богатое оранжерейное прошлое в Санкт-Петербурге ощущается до сих пор.

Таврический сад

Вот один из самых фотогеничных балконов Санкт-Петербурга. Он часто мелькает в подборках необычных мест города:

Прелесть его в том, что тут можно высоко сидеть и далеко глядеть на оранжерею. Вид открывается вот такой:

А оранжерея эта — как раз одна из самых старых в Петербурге. Екатерина II подарила её князю Потёмкину за завоевание Тавриды, как и весь комплекс Таврического дворца. К сожалению, с тех времён никаких растений тут не осталось. Самое старое, что сейчас есть в оранжерее, — гигантские пальмы:

Им уже за 70. Рядом с их кронами, почти под потолком, и нависает балкон. Это часть оранжерейного кафе, где можно взять что-нибудь вкусненькое и на этот самый балкон довольно усесться. Если не успели занять козырное место, вокруг есть и обычные столы. А можно вообще спуститься с чашкой кофе прямо в оранжерею и отдохнуть там на лавочке у фонтана.

Ну или поискать динозавров — они тут повсюду. Есть вот динозавр в цветочном горшке:

А вот динозавр в тёплом шарфике (это ему одна из работниц кафе на зиму связала):

Оранжерея и кафе существуют как единое целое (не зря же динозавры есть и тут и там в конце концов). Примерно вот так сад и кофейня влияют друг на друга:

— Зимой тут бывает прохладно, а летом, наоборот, может случиться жара +40°C. Кондиционеры в оранжерее запрещены — вредно для растений. Кофейные зёрна, кстати, в такие дни сходят с ума от влажности.

— Дождь на улице — целое событие для гостей кафе. Покатая крыша оранжереи уж очень чувствительна к каплям. И если вяло накрапывающий дождик ещё с натяжкой может ощущаться как музыка «Шум дождя», то ливень — просто как апокалипсис.

— Тут круглый год пахнет зеленью и цветами.

— На чашку кофе сюда часто заглядывают агрономы из оранжереи. Ну, например, чтобы обсудить, не зацвёл ли кактус «царица ночи» (такое, между прочим, всего раз в год бывает!).

В меню кафе куча вегетарианских и веганских блюд, а в интерьере — много растений и всяких милых штук от сотрудников.

Сюда тащат сухоцветы, книги, торшеры, бархатные шторы, игрушки и чашки. Посуду уважают винтажную: советские чашки, блюдца и чайники с блошиных рынков Петербурга особенно в почёте. Можно даже выбрать, из чего вы сегодня будете есть-пить.

Иногда посуда бьётся. И если не вдребезги, то у неё сразу же начинается вторая жизнь. Чайники без носиков и чашки со сколами превращают в горшки для растений:

Таких вещиц рядом с барной стойкой уже накопилось на целую выставку. Продолжение экспозиции — на подоконнике:

Secret Garden

Лабиринт из подозрительных коридоров и задних дверей Петроградки ведёт в зелёный оазис — кафе Secret Garden:

Найти его с первого раза получается не всегда. Нужно немножко попетлять через Петроградку, позаныривать в многочисленные двери рядом с ДК Ленсовета, а потом пройти здание насквозь и обнаружить себя в укромном внутреннем дворике — там-то и спряталось кафе.

Создатели проекта решили сделать такое «невыгодное» расположение козырем и обыграли его в названии. Тогда про потайное кафе-сад сразу пошла молва и народ рванул искать ту самую «секретную» оранжерею с тортиками.

Когда-то это был зимний сад ДК Ленсовета — его тут построили в 30-е годы прошлого века. В 2019 году оранжерею хотели снести, но она попала в руки к Дарье Лавровой — создательнице сети ресторанов The Choco. Спустя полтора месяца ремонта дикий неухоженный сад превратился вот в это:

По бумажке сад занимает ровно половину от общей площади ресторана, а по ощущениям и того больше — потолки-то высокие. В здании нет фундамента, поэтому растения тут не в горшках, а фактически в земле. Между ними проложены дорожки, так что ощущение прогулки по парку ловится на раз-два.

Во время такой прогулки можно набрести на фонтан — его тут случайно раскопали во время ремонта. Бедняга был наглухо заколочен досками и заботливо укрыт советским ковром. Его починили и сделали здесь фотозону.

Конечно, за всем этим великолепием надо как-то ухаживать, поэтому в штате ресторана есть садовник. У пальмы-старожила, например, большой банный день бывает раз в год — тогда сюда приглашают ещё и альпинистов. Их снаряжение тут очень кстати, потому что пальма за свои 50 лет вымахала под 10 метров. Её тут очень любят и уважают, как принято уважать старших.

Единственные, кто постоянно пытаются переплюнуть старую пальму, — бананы. Чтобы дотянуться до потолка оранжереи, банану нужен всего год. Дальше его приходится рубить, чтоб не упал (благо, новые бананята уже на подходе). Они в этом саду даже плодоносят: получается несъедобно, но красиво. По соседству растут жасмин, авокадо и финики — одним словом, тропики.

С тропическим климатом приходится мириться и сотрудникам, и гостям кафе. Центрального отопления тут нет, поэтому по периметру помещения стоят специальные решётки, из которых идёт горячий воздух. Он греется за счёт собственного котла, так что всё можно вручную отрегулировать. Да и освещение тут отнюдь не петербургское — имитирует световой день в тропиках. Утром и днём с потолка светят яркие прожекторы, а вечером их выключают.

Главная фишка меню — сладости. Здесь и мороженое, и торты и бельгийские вафли, и горячий шоколад. Видов последнего великое множество — делают вручную. Вот, например, манговый со сладкой ватой:

Музей-усадьба Г.Р. Державина

На Фонтанке есть усадьба, где Державин провёл 25 лет своей жизни. Когда-то там было аж четыре оранжереи. Жена поэта Дарья Дьякова выращивала в них деликатесы: персики, арбузы, цитрусы, яблони, вишни, лекарственные растения и ещё много чего. Только под одни ананасы отвели целое помещение. Смысл такой затеи был скорее практический.

Большинство этих садов разрушили в девятнадцатом веке, но в начале 2000-х тут случилась реконструкция и на месте старой оранжереи открыли новую. А заодно и кафе Orangery — прямо внутри неё:

Можно взять кофе с цветочным сиропом, почитать стихи на стенах и подняться на балкон с панорамным видом. А ещё сюда часто приходят фотографироваться — под прозрачными сводами оранжереи много света и воздуха.

Зелёный ресторан Jungle

А бывает, что ресторан и не в оранжерее вовсе, но очень на неё похож. Например, в центре Петербурга есть Jungle — местечко со своим филиалом тропических джунглей и паназиатским меню. Один из залов ресторана оформлен как теплица. Растения стоят по периметру и смыкаются в зелёное кольцо.

Наверху прозрачная крыша, расчерченная металлическими рамами в клеточку — почти как в классической оранжерее. Здесь уже не кафе поместили в сад, а ровно наоборот. Ещё один привет петербургским зимним садам — только уже на новый лад.

Пароли и явки

— Оранжерея Таврического сада: Санкт-Петербург, Потёмкинская улица, 2Г.

— Secret Garden: Санкт-Петербург, Каменноостровский проспект, 42.

— Orangery в Музее-усадьбе Г.Р. Державина: Санкт-Петербург, набережная реки Фонтанки, 118Д.

— Jungle: Санкт-Петербург, набережная канала Грибоедова, 18-20.

Если хотите открыть такое вот кафе в саду с нуля, стоит готовиться к сложностям. Во-первых, в копеечку встанут экзотические растения в таких количествах. Плюс нужно будет самостоятельно проектировать отопительную систему и оплачивать её работу (а на таких площадях вручную это делать дорого). Труд садовников и ландшафтных дизайнеров, закупки всякого-разного для ухода за растениями — всё это тоже регулярные траты. В общем, к обычным издержкам, которые несёт любой ресторан, добавится целый список специфических — связанных с растениями.